¡Hola a tod@s!
Si tenéis el hábito (buen hábito) de leer las etiquetas de los alimentos para saber los ingredientes que contienen, habréis leído en más de una ocasión, azúcar invertido, sobre todo en productos de repostería.
Si tenéis el hábito (buen hábito) de leer las etiquetas de los alimentos para saber los ingredientes que contienen, habréis leído en más de una ocasión, azúcar invertido, sobre todo en productos de repostería.
¡Pues hoy vamos a preparar azúcar invertido en casa! Nos servirá como ingrediente de muchas recetas, como bizcochos, magdalenas, panes... y si nos gusta hacer helado casero, viene fenomenal para evitar que cristalice y queden más cremosos.
¿Qué es el azúcar invertido?
Es un jarabe que se obtiene del proceso de inversión del azúcar a través de la hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos componentes, fructosa y glucosa. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común.
Se utiliza para mejorar la fermentación de las masas y ayuda a retener la humedad, manteniendo más tiempo tiernos los productos elaborados.
Hay que tener en cuenta que en las recetas no se debe sustituir todo el azúcar común por azúcar invertido, el porcentaje a sustituir dependerá del tipo de producto que preparemos.
Ingredientes
500 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
2,5 gr. de bicarbonato sódico.
2,5 gr. de ácido cítrico.
150 ml. de agua.
2,5 gr. de bicarbonato sódico.
2,5 gr. de ácido cítrico.
Podemos comprar en ácido cítrico y el bicarbonato por separado, o usar sobres gasificantes para repostería que venden en grandes superficies de alimentación. Contienen un sobre de bicarbonato y otro de ácido (en el ejemplo ácido tartárico). También podemos sustituir el ácido cítrico por zumo de limón.
Cómo prepararlo
- Mezclamos el azúcar, el agua y el ácido cítrico en un cazo y lo ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando
- Cuando comience a hervir retiramos del fuego.
- Dejamos que enfríe hasta que alcance una temperatura de unos 50º.
- Incorporamos el bicarbonato sódico y mezclamos.
- Envasar en un bote hermético.
Proporciones a sustituir por azúcar invertido en las recetas
Repostería: entre un 10% y un 20%
Panadería: un 50%
Heladería: un 25%
Solo tenemos que calcular el porcentaje a sustituir sobre la cantidad de azúcar común que tenga nuestra receta.
Si lo usas comprobaras que tus masas son mucho más esponjosas y los helados más cremosos
XOXO ٩(͡๏̯͡๏)۶
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